chef bem legaus

As provas!

montejorge — Fri, 16 Jul 2010 02:04:27 +0000

Todo o nervosismo chegou ao fim; pelo menos neste semestre! Hoje fiz minhas provas teórica e prática. A sequência do processo foi a seguinte: entramos na sala e recebemos as provas escritas. Quem terminasse ia direto para uma das duas cozinhas destinadas às avaliações. Conforme elas iam enchendo a ordem de entrada passava a ser a da chamada; pelo menos me dei bem. Nome começando com a letra “A” tem suas vantagens. Respondi as questões teóricas e quando cheguei na cozinha pensei que estava num reality show; tipo Hell’s Kitchen ou coisa do gênero. Três Chefs e um auxiliar se revezando entre aspirantes a Chef com cara de desespero espalhados pelas bancadas. Pela primeira vez no curso estava cada um por si; nada do grupo de trabalho diário. Bom, cheguei e peguei um papelzinho entre muitos dentro de um saco. Ali estavam os preparos que eu precisava fazer. Mostrado o papel, a menina que estava auxiliando pegou o mise-en-place relativo aos meus pratos e disse: “Tem quase tudo que você precisa aqui!”. Ou seja, o básico estava lá, o “tempero” eu que precisaria dar. Ela olhou no relógio e então anotou no canto da bancada o meu horário de saída; exatos 45 minutos a partir daquele momento. Bom, aí foi mãos à obra e até no forno combinado acabei tendo que mexer. Ao final, o Chef Sandro e o Chef Dirceu avaliaram os meus preparos. Com anotações e uma calculadora foram dando notas e no final ouvi um belo elogio e uma incrível nota 9! Pude relaxar e sair feliz para beber com meus colegas de turma! Agora posso curtir duas semanas de merecidas “férias escolares”! Até a volta!

O primeiro semestre acabou!

montejorge — Thu, 15 Jul 2010 02:33:56 +0000

É pessoal, os dias passaram voando! A carga de informação, o conhecimento de insumos e o aprendizado de preparos foi quase insano! E hoje a primeira parte do curso terminou. Quer dizer, terminaram as aulas práticas e teóricas, porque amanhã é o grande dia deste período: as provas. Tá desculpe parecer repetitivo, mas confesso que tô tenso e quero me sair bem, né?! Mas não vou sofrer por antecipação, vamos ao que fizemos esta noite; e que noite! Uma aula pra lá de saborosa! Numa sentada só saíram das bancadas Haddock Poché, Carré de Cordeiro com crosta, Lombo recheado com frutas secas, Navarin de Cordeiro e o prato que dá nome ao filme que eu tanto gosto: Ratatouille! É, mas ao contrário da animação do ratinho, não se trata de uma receita que me chame muita atenção. Esta eu realmente como por educação, porque não é a minha praia. Em compensação, o Haddock e os outros pratos ficaram simplesmente espetaculares. A mistura do peixe defumado com o molho de limão é de comer ajoelhado! Pra completar um purezinho básico de batata! Sem dúvidas vou refazer em casa! Enfim, tudo ficou muito, mas muito bom mesmo! Agora é me concentrar, estudar mais um pouco (também haverá prova escrita) e esperar pra ver. Desejem-se sorte!

"Quando tiram foto minha, tremem..."

"Mas eu não tremo não, tá Jonas?!"

"Chef Dirceu, eu e Chef Rudy."

"Marcelo, eu, Jonas, Divino e Neto posando com os Chefs."

Gostosuras marinhas

montejorge — Wed, 14 Jul 2010 02:51:01 +0000

Como eu disse no post anterior, nesta semana todas as aulas serão com os Chefs Dirceu e Rudy. No último dia: as temidas provas práticas! Bom, mas já diz o ditado: “Se não aguenta o calor, sai da cozinha!”. Agora uma coisa me entristece nesta história. Se por um lado é legal a grande sequência de aulas com esta dupla tão querida de Chefs, por outro ela marca o fim de um ciclo. Terminamos o primeiro semestre, a parte inicial do curso, e não teremos mais aulas com eles. Talvez eventualmente, mas só por força do acaso. Então o negócio é não perder nada! Como a aula de hoje, com frutos do mar distribuídos em 4 preparos maravilhosos! Aqui cabe um comentário: a nossa bancada tem 5 integrantes, é a menor da sala. Acabamos então trabalhando mais, o que num curso como este é tudo o que se quer! Não foi diferente hoje e acho que mandamos muito bem. Tanto na agilidade no mise-en-place quanto na preparação propriamente dita. No fim das contas fizemos Bacalhau à Brás, Moqueca de Peixe, Paella Valenciana e Bacalhau à Portuguesa. Tudo extremamente saboroso! Pena que algumas fotos ficaram embaçadas, mas não por causa de mão trêmula e sim porque a lente estava engordurada e não reparei. Viu o que que dá levar máquina pra cozinha?! Hehehe, mas não resisto! Senão não tem registro e não tem blog!

"Audi na paella, Guilherme na vontade!"

"Idem!"

"Audi ainda na paella, eu no bacalhau!"

"Tá ficando bonito esse negócio, hein?!"

"Eu, totalmente concentrado!"

"Agora concentrado na montagem do prato!"

"Ficou bem legalzinho, hein?!"

"Gente, nossa bancada mandou bem, hein?!"

"É aqui, Chef Dirceu!"

"Aêêêê! Agora sim!!!"

Aniversário na cozinha

montejorge — Tue, 13 Jul 2010 02:33:18 +0000

12 de julho! Dia em que este blogueiro-publicitário-corredor-marombeiro querendo ser Chef de Cuisine faz aniversário! Nada melhor então que comemorar a data entre amigos e num dos melhores lugares que existem: a cozinha. E não poderia ser melhor, pois em plena semana em que acontecem nossas temidas provas, dá pra relaxar um pouquinho. Para ajudar, todos os dias serão de aulas com o Chef Dirceu e Chef Rudy! Hoje o “cardápio de aniversário” foi a continuação do almoço que fiz em casa, com vários frutos do mar: Camarão ao Champagne, Linguado à Belle Meunière, Salmão ao molho funcho e Paupiette de linguado à Bonne Femme. Pratos clássicos que como o nome diz, não saem de moda e são certeza de sucesso em qualquer evento. Cada vez gosto mais da Cozinha Clássica! Ah, em tempo: teve parabéns, mas bolinho não!

"Eu estava concentrado na montagem do linguado!"

"Chef Rudy abrindo o champagne sob o olhar atento da galera!"

"...nosso arroz acabou desmorando na hora de arrumar pra foto."

Dever de casa – parte 14

montejorge — Sun, 11 Jul 2010 19:45:33 +0000

Hoje é domingo e amanhã, em plena segunda-feira, farei aniversário. Que diazinho, hein?! Bom, para não passar em branco, chamei a “familiagem” para um almoço em casa. Resolvi fazer uma série de preparos que aprendi no curso. Como nem sempre fazemos uma receita do início ao fim, esta é a chance de meter a mão na massa. Na verdade comecei ontem a preparação, deixando pronto um belo caldo de peixe. Entre outros, o menu teve Filé de linguado à romana, Lagosta ao thermidor, Camarão ao molho de champagne, mas infelizmente só consegui fazer fotos antes de tudo pronto. A bateria acabou e a fome do povo não permitiu que eu conseguisse registrar; uma pena. Ponto positivo para meu molho Holandês que ficou “do tipo”!

Clássicos com o Chef Dirceu!

montejorge — Thu, 08 Jul 2010 02:22:02 +0000

Cozinha Clássica tem nome e no caso da nossa turma é Dirceu! O Chef tão adorado está de volta neste fim de primeiro semestre! E quando tem Dirceu, tem coisa boa! Tem muito aprendizado e tem que ficar bem ligado para não perder as sutilezas na forma dele trabalhar ou em dicas que dá. Só de olhar os insumos já deu pra ver que o mise en place ia ser grande, a trabalheira enorme e a comilança insana! No final da noite 4 preparos saborosíssimos: Frango sauté Maxim’s, Ballotines de frango, Magre du canard au sauce l’orange e Supreme de frango à Cordon Bleu. Absolutamente incríveis!

"Olha eu aí gente!"

"Tá feliz, né, Si?!"

"Aêêêê, Chefinho!"

"Preparando o magret du canard!"

"Se você nunca provou, não tire conclusões precipitadas sobre o ponto: estava absolutamente divino!"

Aulas teóricas: existe vida além do fogão

montejorge — Wed, 07 Jul 2010 02:15:06 +0000

Como eu disse em outros posts, o curso do Centro Europeu busca a formação completa do profissional e uma parcela do aprendizado é ministrada por advogados, consultores, administradores, etc. Não adianta saber cozinhar se você não sabe a história da gastronomia, não sabe quanto custa um prato, como servir, enfim, uma série de fatores primordiais para quem deseja iniciar a carreira de Chef. É por isto que as datas podem parecer espaçadas aqui no blog, mas como não teria muito sentido fazer posts sobre esta parte teórica, muitas aulas não aparecem. Porém, assim como na postagem anterior, algumas aulas “sem fogão” também podem garantir boas imagens da nossa turma! Agora por exemplo, estamos revezando módulos de Técnicas de Serviços e Administração de Pessoal. Se a segunda, ministrada pelo professor Márcio, não teve post nem imagens, a primeira, do Bento, continua a nos proporcionar boas fotinhos! A seguir, parte da aula de hoje, dia 06 de julho, quando a turma precisou novamente fazer exercícios práticos. Isto envolveu apresentação de mesas, tipos e técnicas de serviço, mobiliário, etc. Nem preciso dizer que foi uma noite de muitas risadas, né?!

"Como ajeitar o comensal na cadeira."

Samanta e Regina

Casalzinho animado: Marisa e Divino

Gui dando uma de garçom. Si agradece.

Pega Audi, pega!

Exemplo de como se portar em um restaurante.

Paulão nos serviços.

Vicente e Neto: "Nóis é macho, véi! Tira essa máquina pra lá!"

Área de serviço

montejorge — Fri, 02 Jul 2010 02:47:50 +0000

A brincadeira do título é por conta do módulo que o professor Sérgio Bento começou hoje. Sim, aquele mesmo de Técnicas de Compras também ministrará Técnicas de Serviços. E quando se fala em “serviços”, nada mais interessante que ir para a prática! Afinal, não adianta saber o que é “À Inglesa Indireto” ou como se monta o “Mise en place de uma mesa” apenas na teoria. A diversão então, estava garantida! Formando casais dos mais inusitados e fingindo estar num restaurante, praticamos bastante do conteúdo que faz parte da matéria. Mesmo sendo a primeira aula, deu para aprender muito e ver o módulo será bem legal! Nas fotos a seguir dá pra ter noção do que foi a noite!

Glenda & Julian: que belo casal!

Jaqueline & Maurício "peito de pombo" ouvem as instruções do prof. Bento

"A gente observando tudo sem vontade rir...huahuahuahua!!!!"

Jaqueline com Rogelio e Greice ao fundo querendo "entrar no restaurante".

"Garçom Maurício acomoda a comensal Greice."

"Ensina o povo aí, Bento!"

""Audi & Adriano Baiano: um casal que dispensa comentários.!

"Meigos..."

"Famintos..."

"Felizes!"

"É, acarajé?! É, não!"

"Ah, Glenda! Ah, Julian! Sem palavras..."

"Tá gostoso, querido?!"

"É, os pratos estavam com a cara muito boa!"

"Joanas"

"Zênti, vocês por aqui?!"

Dever de casa – Parte 13

montejorge — Sat, 26 Jun 2010 18:40:00 +0000

Mais um domingo frio e chuvoso em Curitiba, mais uma excelente oportunidade de refazer preparos de aula. Neste caso, além da turminha de casa, a cobaia foi minha irmã mais velha, a Claudia. De cara expliquei que o menu não tinha “ligação”, se é que vocês me entendem. Eu queria fazer bife à parmeggiana, risoto e gratin dauphinois. Quis e fiz! Acabei não tirando muitas fotos (que ficaram ruins por causa da luz), mas dá pra ter uma noção. Aprovado pelos parentes. E por mim! Ficou muito gostoso!

Parmeggiana, Crosta aromática, Madeira e Bourguinonne

montejorge — Fri, 25 Jun 2010 02:46:29 +0000

Agora falta pouco para nossas provas práticas e toda aula é mais uma pesada parcela somada ao enorme conteúdo que será cobrado. A pressão de Chefs e professores, além dos colegas de turma, tem aumentado e todo mundo anda meio tenso pensando nas avaliações. Mas em uma noite como a de hoje, com o superchef Dirceu na bancada principal, até esquecemos da pressão. Neste caso o que mais se quer é “sugar” ao máximo (e no bom sentido) tudo o que este craque da cozinha tem pra nos passar. Ao lado do Chef Rudy ele nos ensinou quatro preparos conhecidos, clássicos e incrivelmente saborosos. Das panelas de cada bancada saíram um Boeuf à Bourguinonne guarnecido por Fettuccine, Scallopini de filet ao molho Madeira com risoto à millanese, Picanha com crosta aromática e um Filet à Parmeggiana. Nem preciso dizer que foi um show, né?! Tanto na hora das dicas do Chef quanto na hora da degustação. Quem vai lembrar de prova saboreando um suculento e espetacular filet ensinado pelo Chef Dirceu?!