Chef Serra e Diogo na área! Mais uma aula onde se aprende muito, trabalha-se bastante, diverte-se demais e come-se além da conta! Ou seja: perfeita! Para melhorar as coisas, os preparos eram incríveis: “Guacamole, Frango da pizzaiola, Porco ao molho de páprica e Frango ao Curry”. Pena que é daquelas noites que passam voando. Em [...]
Posts com Tag ‘Bases’
Guacamole e companhia
Publicado: 17/06/2010 em Bases de cozinhaTags:Bases, Diogo, Frango, Porco, Serra
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Noite mediterrânea
Publicado: 26/05/2010 em Bases de cozinha, ChefTags:Bases, Caldos, Camarão, Frutos do mar, Serra, Sopas
Os preparos de hoje são daqueles que deveriam vir com a tradução fonética: Bouillabaisse e Rouille. Bom, sob o comando do Chef Serra, fomos apresentados a este tal de Bouillabaisse, que é um prato francês muito comum na região do Mediterrâneo e consiste de uma sopa ou guisado preparado à base de peixes brancos sortidos, [...]
Dá pra dizer que a noite chuvosa e modorrenta estava com “cara de sopa” e nada como começar a semana tendo uma aula sobre estas delícias! O Chef Serra não perdeu muito tempo e foi logo dando suas explicações. Papo vai, papo vem, mise en place aqui, mise en place acolá, nossa tarefa foi colocar [...]
Manteigas e mais manteigas
Publicado: 19/04/2010 em Sem categoriaTags:Bases, Dirceu, Manteigas, Molhos, Roux, Serra
Nesta segunda-feira tivemos uma aula sobre “Manteigas” na continuação do módulo de “Bases de Cozinha” com o Chef Serra. Aprendemos a clarificar manteiga (já havíamos visto o processo que é bem simples) e um pouco mais sobre engrossadores em geral. Depois de mais explicações, fomos para nossas bancadas onde cada um teve que fazer 4 [...]
Velouté e muito mais!
Publicado: 14/04/2010 em Sem categoriaTags:Bases, Caldos, Molhos, Peixes, Serra
Na sequência do módulo de “Bases de Cozinha”, o Chef Serra tratou de nos ensinar o clássico, refinado e bastante conhecido molho “Velouté”. Trata-se de um caldo claro da cozinha francesa onde são usadas carcaças de frango, vitela, peixe. Marie-Antoine Carême, considerado o “Chef dos Reis e Rei dos Chefs”, o colocou entre um dos [...]
Consommés, crepes & palitos de queijo
Publicado: 12/04/2010 em Sem categoriaTags:Bases, Caldos, Molhos, Serra
O Chef Serra é uma pessoa engraçada, pois ao mesmo tempo que parece muito sério, solta frases e risadas que desarmam qualquer um! E foi neste clima que começamos esta semana com uma excelente aula onde desde o começo a quantidade de informações foi incrível. Enquanto falava e nos fazia perguntas, o Chef começou a [...]
Eu já tinha ouvido falar bastante dele, mas também tinha ouvido muita coisa que o fazia parecer uma pessoa bem temperamental. Chef Serra é o nome da fera! Posso dizer que na mesma hora senti que ele é apenas alguém que gosta de impor respeito e só! Gracinhas só quando ele dá abertura e o [...]
