Hoje é domingo e amanhã, em plena segunda-feira, farei aniversário. Que diazinho, hein?! Bom, para não passar em branco, chamei a “familiagem” para um almoço em casa. Resolvi fazer uma série de preparos que aprendi no curso. Como nem sempre fazemos uma receita do início ao fim, esta é a chance de meter a mão [...]
Posts com Tag ‘Caldos’
Dever de casa – parte 14
Publicado: 11/07/2010 em Sem categoriaTags:Caldos, Camarão, Dever de casa, Frutos do mar, Molhos, Peixes
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Noite mediterrânea
Publicado: 26/05/2010 em Bases de cozinha, ChefTags:Bases, Caldos, Camarão, Frutos do mar, Serra, Sopas
Os preparos de hoje são daqueles que deveriam vir com a tradução fonética: Bouillabaisse e Rouille. Bom, sob o comando do Chef Serra, fomos apresentados a este tal de Bouillabaisse, que é um prato francês muito comum na região do Mediterrâneo e consiste de uma sopa ou guisado preparado à base de peixes brancos sortidos, [...]
Velouté e muito mais!
Publicado: 14/04/2010 em Sem categoriaTags:Bases, Caldos, Molhos, Peixes, Serra
Na sequência do módulo de “Bases de Cozinha”, o Chef Serra tratou de nos ensinar o clássico, refinado e bastante conhecido molho “Velouté”. Trata-se de um caldo claro da cozinha francesa onde são usadas carcaças de frango, vitela, peixe. Marie-Antoine Carême, considerado o “Chef dos Reis e Rei dos Chefs”, o colocou entre um dos [...]
Consommés, crepes & palitos de queijo
Publicado: 12/04/2010 em Sem categoriaTags:Bases, Caldos, Molhos, Serra
O Chef Serra é uma pessoa engraçada, pois ao mesmo tempo que parece muito sério, solta frases e risadas que desarmam qualquer um! E foi neste clima que começamos esta semana com uma excelente aula onde desde o começo a quantidade de informações foi incrível. Enquanto falava e nos fazia perguntas, o Chef começou a [...]
Eu já tinha ouvido falar bastante dele, mas também tinha ouvido muita coisa que o fazia parecer uma pessoa bem temperamental. Chef Serra é o nome da fera! Posso dizer que na mesma hora senti que ele é apenas alguém que gosta de impor respeito e só! Gracinhas só quando ele dá abertura e o [...]
