É pessoal, os dias passaram voando! A carga de informação, o conhecimento de insumos e o aprendizado de preparos foi quase insano! E hoje a primeira parte do curso terminou. Quer dizer, terminaram as aulas práticas e teóricas, porque amanhã é o grande dia deste período: as provas. Tá desculpe parecer repetitivo, mas confesso que [...]
Posts com Tag ‘Carnes’
O primeiro semestre acabou!
Publicado: 14/07/2010 em Cozinha clássicaTags:Carnes, Dirceu, Peixes, Rudy
0
Clássicos com o Chef Dirceu!
Publicado: 07/07/2010 em Cozinha clássicaTags:Aves, Carnes, Dirceu, Frango
Cozinha Clássica tem nome e no caso da nossa turma é Dirceu! O Chef tão adorado está de volta neste fim de primeiro semestre! E quando tem Dirceu, tem coisa boa! Tem muito aprendizado e tem que ficar bem ligado para não perder as sutilezas na forma dele trabalhar ou em dicas que dá. Só [...]
Parmeggiana, Crosta aromática, Madeira e Bourguinonne
Publicado: 24/06/2010 em Cozinha clássicaTags:Carnes, Dirceu, Massas, Molhos, Risotos, Rudy
Agora falta pouco para nossas provas práticas e toda aula é mais uma pesada parcela somada ao enorme conteúdo que será cobrado. A pressão de Chefs e professores, além dos colegas de turma, tem aumentado e todo mundo anda meio tenso pensando nas avaliações. Mas em uma noite como a de hoje, com o superchef [...]
Mais um pouco de Itália!
Publicado: 16/06/2010 em Cozinha ItalianaTags:Carnes, Culinária Típica, Massas, Mauro
A culinária italiana, particularmente, me agrada muuuuito! Talvez por ser bisneto de italianos (como Domenico e Di Giorgio que foram bizarramente traduzidos por nossas autoridades brasileiras para Domingos e Jorge ao pisarem em solo tupiniquim) e já ter conhecido o país, a cada aula que tratamos sobre a culinária típica fico ainda mais animado. Imagine [...]
Dever de casa – parte 12
Publicado: 12/06/2010 em Sem categoriaTags:Carnes, Dever de casa, Frango, Massas
Dia 12 de junho. Dia dos namorados e aniversário do meu irmão (minha saudosa mãe também fazia na mesma data). Data legal para treinar um yakisoba, né?! Mãos à obra! Tudo compradinho, mise en place montado e aí foi só alegria! Simples, fácil e delicioso! Fiz de frango e de mignon! Aprovado pela família!
Bacalhau, ovos, suflês e rolinhos
Publicado: 09/06/2010 em Cozinha clássicaTags:Carnes, Frango, Massa folhada, Peixes, Sandro
Quando eu digo que as aulas com o Chef Sandro são um espetáculo à parte, não estou brincando. Esta noite foi um exemplo perfeito disto. Mais uma vez ele começou a falar com seu jeito manso, explicou uma coisinha ali, outra acolá, papo vai, papo vem e daqui a pouco a loucura teve início! E [...]
Domingão, frio, preguiça de sair de casa, porque não fazer um penne ao funghi porcini acompanhado de um filezinho mignon?! Dito e feito!
Técnicas de preparo
Publicado: 25/05/2010 em Bases de cozinha, ChefTags:Carnes, Comida caseira, Dirceu, Frango, Peixes, Rudy
A noite de hoje foi bem “caseira”. É que o Chef Dirceu, sem o seu fiel escudeiro Chef Rudy que estava em uma viagem “etílico-gastronômica” pela França, mostrou basicamente as técnicas de preparo mais comuns do dia-a-dia. Para isto nos foi dada uma liberdade bem maior em termos de temperar cada receita. Frango em pedaços [...]
Ossobuco, risoto e cia.
Publicado: 24/05/2010 em Chef, Cozinha ItalianaTags:Carnes, Risotos, Sandro
Se não disse, digo agora, mas o Chef Sandro foi uma das pessoas que mais me surpreenderam no Centro Europeu. Extremamente simpático e gente boa, ele tem uma capacidade única de conduzir a aula e levar a turma. Um dos poucos que não trabalha com monitor, começa aos pouquinhos, conta a história da origem daquilo [...]
Dia das Mães + Corrida + Almoço= 0 fotos de comida
Publicado: 09/05/2010 em Sem categoriaTags:Carnes, Datas comemorativas, Diversos, Massas, Molhos, Sopas
Ontem eu disse que ia usar meu molho sugo e testar algumas receitas com minha família, certo?! Pois bem, acordei cedíssimo e às 6h40 já estava no Shopping Müller para a corrida de 10km da Track&Field. Foi tudo nota 10 e acabei a prova no tempo previsto pelo meu treinador! Tá, você vai perguntar: “E [...]
