Todo o nervosismo chegou ao fim; pelo menos neste semestre! Hoje fiz minhas provas teórica e prática. A sequência do processo foi a seguinte: entramos na sala e recebemos as provas escritas. Quem terminasse ia direto para uma das duas cozinhas destinadas às avaliações. Conforme elas iam enchendo a ordem de entrada passava a ser [...]
Posts com Tag ‘Dirceu’
O primeiro semestre acabou!
Publicado: 14/07/2010 em Cozinha clássicaTags:Carnes, Dirceu, Peixes, Rudy
É pessoal, os dias passaram voando! A carga de informação, o conhecimento de insumos e o aprendizado de preparos foi quase insano! E hoje a primeira parte do curso terminou. Quer dizer, terminaram as aulas práticas e teóricas, porque amanhã é o grande dia deste período: as provas. Tá desculpe parecer repetitivo, mas confesso que [...]
Como eu disse no post anterior, nesta semana todas as aulas serão com os Chefs Dirceu e Rudy. No último dia: as temidas provas práticas! Bom, mas já diz o ditado: “Se não aguenta o calor, sai da cozinha!”. Agora uma coisa me entristece nesta história. Se por um lado é legal a grande sequência [...]
Aniversário na cozinha
Publicado: 12/07/2010 em Cozinha clássicaTags:Aniversário, Camarão, Dirceu, Frutos do mar, Peixes, Rudy
12 de julho! Dia em que este blogueiro-publicitário-corredor-marombeiro querendo ser Chef de Cuisine faz aniversário! Nada melhor então que comemorar a data entre amigos e num dos melhores lugares que existem: a cozinha. E não poderia ser melhor, pois em plena semana em que acontecem nossas temidas provas, dá pra relaxar um pouquinho. Para ajudar, [...]
Clássicos com o Chef Dirceu!
Publicado: 07/07/2010 em Cozinha clássicaTags:Aves, Carnes, Dirceu, Frango
Cozinha Clássica tem nome e no caso da nossa turma é Dirceu! O Chef tão adorado está de volta neste fim de primeiro semestre! E quando tem Dirceu, tem coisa boa! Tem muito aprendizado e tem que ficar bem ligado para não perder as sutilezas na forma dele trabalhar ou em dicas que dá. Só [...]
Parmeggiana, Crosta aromática, Madeira e Bourguinonne
Publicado: 24/06/2010 em Cozinha clássicaTags:Carnes, Dirceu, Massas, Molhos, Risotos, Rudy
Agora falta pouco para nossas provas práticas e toda aula é mais uma pesada parcela somada ao enorme conteúdo que será cobrado. A pressão de Chefs e professores, além dos colegas de turma, tem aumentado e todo mundo anda meio tenso pensando nas avaliações. Mas em uma noite como a de hoje, com o superchef [...]
Batatas, batatas e mais batatas! A noite foi uma verdadeira overdose de amido! Teve Dauphinoise, Baked Potato, Rösti, entre outras. O legal na verdade é você ver a versatilidade e a quantidade de opções sensacionais que se pode fazer com o velho e bom tubérculo. Bastam alguns poucos ingredientes e umas batatinhas para se fazer [...]
Chef Dirceu e Chef Rudy na área novamente! Que bom! Ainda mais em uma aula tão light, quer dizer, nem tão light assim, já que fizemos várias frituras. Para falar dos diversos métodos de cocção as receitas foram simples, mas bem objetivas. Empanamos, fritamos, assamos, refogamos, salteamos, etc e entre outras gostosuras rolou yakisoba, peixe [...]
Técnicas de preparo
Publicado: 25/05/2010 em Bases de cozinha, ChefTags:Carnes, Comida caseira, Dirceu, Frango, Peixes, Rudy
A noite de hoje foi bem “caseira”. É que o Chef Dirceu, sem o seu fiel escudeiro Chef Rudy que estava em uma viagem “etílico-gastronômica” pela França, mostrou basicamente as técnicas de preparo mais comuns do dia-a-dia. Para isto nos foi dada uma liberdade bem maior em termos de temperar cada receita. Frango em pedaços [...]
Holandês não, “Holandése”!
Publicado: 20/05/2010 em Chef, Cozinha clássicaTags:Dirceu, Frutos do mar, Molhos
Hoje, eu e o pessoal da minha bancada fomos convocados para o lugar de honra da cozinha: a bancada do Chef! Sim, afinal tudo o que você faz está sendo diretamente supervisionado, corrigido e questionado o tempo todo. E foi uma noite de clássicos; aprendemos a fazer o molho Holandês ou como preferem chamar, o [...]
